黄焖鸡酱料配方
去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。
第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些。
第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。
1.大蒜多些，切片，姜片，花椒，山奈，草果八角，干辣椒切碎配齐
2.云南老酱，这个是一个伯母自己做的，没有的话可以买汤池老酱，或者稍带辣味的酱料都可以
3.干巴菌洗净，切片，不粘锅不要加油，小火焙干备用
4.铸铁锅下油，将大料辣椒蒜片姜片炒香，炒香后将老酱放入炒酱料，炒香后把腌制好的鸡肉放进去翻炒，颜色变了之后就可以加入一听啤酒。
5.大火煮涨了，尝味，调味（自己喜好偏辣或者要有甜味）,小火收汁水。快起锅的时候讲牛肝菌倒入烹制10分钟，香味就出来了。
6.吃剩下的第二顿还可以加入土豆再煮一次，非常入味，好吃过昆明的东东洋芋鸡。
小贴士编辑
1.鸡肉切块后，先用白酒而不是料酒哦，白酒，姜片，少许酱油糖，腌制30分钟
2.我用的牛肝菌是冰冻的存货，新鲜的切片后会氧化变黑没关系，一定不要加油，直接焙干备用才会香，不让你会出很多水的，影响口感。
3.煮鸡的时候用啤酒会更香，鸡肉更嫩。
1、冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；
2、鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；
3、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；
4、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；
5、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；
6、砂锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。
其他做法
食材：鸡腿400克（斩块），土豆200克（切块），蒜瓣10克，小葱10克（切段）。
调料：纯净水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，汤池老酱10克，盐适量，色拉油800克（过油用）。 [2]
步骤：
1、将鸡块放入热油中炸至金黄色，沥干油备用；
2、锅中留底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒；
3、加热1与汤池老酱，翻炒后，倒入纯净水。盖上盖以小火焖煮30分钟，调味即可上盘。 [2]
技巧：如果不喜欢油炸，鸡肉亦可以放入锅中煸炒
黄焖鸡的配料
黄焖鸡的配料有鸡肉、姜蒜、青红椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精。
鸡肉一般选用鸡腿或鸡中翅等部位，切块备用。姜蒜用于下锅爆炒，提味增香。青椒红椒用于提鲜提色，增加口感层次。干辣椒用于提味和辣度，可根据个人口味适量添加。料酒用于去腥增香。生抽增加口感，提鲜。
老抽调色，增加鸡肉的鲜美色泽。盐用于调味。糖用于调味，增加口感层次。鸡精用于提鲜提味，可根据个人口味适量添加。水淀粉用于勾芡，使汤汁更浓稠。鸡肉一定要选用新鲜的，最好是土鸡或者是去过毛的鸡，这样做出来的黄焖鸡才会更加美味。
制作黄焖鸡的注意事项
1、切鸡肉的时候，要将鸡肉切成均匀的大小，这样可以让鸡肉熟透的时间更加均匀，也更加好吃。
2、焯水是制作黄焖鸡的重要步骤，一定要将鸡肉焯水去掉血水和腥味。
3、黄焖鸡的调料要选用新鲜的配料，如生姜、葱、蒜等，这样可以让黄焖鸡的味道更加鲜美。
4、炖煮的时间要掌握好，不要煮过头，否则鸡肉会变得干燥，影响口感。
5、在炖煮的过程中，要时常搅拌，以免黄焖鸡糊底。
6、最后上色时，可以适当地加入一些酱油，以增加黄焖鸡的颜色和口感。
7、黄焖鸡最好搭配米饭一起食用，这样可以让黄焖鸡更加美味。
黄焖鸡配料
1、酱料制作：海天蚝油130克，甜面酱50克，黄豆酱25克，鸡汁12克，东古一品鲜10克，味达美10克，生抽8克，以上调料混合一起搅拌均匀备用。
2、增香粉制作：麻椒粉50克，浓缩鲜香粉25克，香料粉25克，三种粉混合拌匀即可。
◆鸡腿腌制：
1、原料：鸡腿1500克（剁块），酱料50克，盐5克，味精8克，鸡精8克，花雕酒15克，老母鸡鲜香粉5克，生抽15克，自制增香粉5克。
2、将鸡腿放入盆内，加入酱料，盐，味精，鸡精，料酒，鲜香粉，生抽，自制增香粉搅拌均匀后放入冰箱腌制三小时。
3、取出腌制好的鸡块放入高压锅中，放入老抽10克，大葱段20克，姜片15克，高汤400克，上汽后压三分钟即可。
◆砂锅炖制:
1、将压好的鸡块分装到三个砂锅里，再把砂锅放到煤气灶上，每个砂锅中放入香菇35克，增香粉1克，烧开约三分钟，大火收汁。
2、汁浓后放入青椒 4小块黄焖鸡即制作完成。上桌时配上米饭，即成黄焖鸡米饭。