戚风适宜在160℃左右的温度烘焙。因为戚风蛋糕是一种比较特殊的蛋糕，它是通过将蛋白质打发成泡沫状态，与蛋黄及干性材料混合后，再通过烤箱烘烤成型的。戚风蛋糕烘焙的温度掌握不好，容易导致蛋糕的口感及颜色不佳。在160℃左右的温度下进行烘焙，既能保证蛋糕的口感绵软，又能使蛋糕的颜色金黄，整体表现更好。值得一提的是，除了温度，还需要注意烘焙时间和烘焙模具的选择，这些都是影响戚风蛋糕质量的重要因素。
答：1、在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;
2、在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;
3、在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;
4、在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;
5、基本上烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多，定温必定需要越高。
6、同体积的戚风蛋糕，在不同容积的烤箱中，烤培成熟所需要的时间基本一致。
戚风蛋糕是一种比较常见的蛋糕，它的高度会受到多种因素的影响，如配方、烘焙时间和温度等。一般来说，戚风蛋糕的高度在5-7厘米之间。然而，这个高度并不是绝对的，因为不同的配方和烘焙方法可能会导致蛋糕的高度有所不同。例如，如果使用的是高蛋白面粉或者添加了泡打粉等膨胀剂，蛋糕的高度可能会更高。相反，如果配方中的蛋白打发不够或者烘焙时间和温度不够合适，蛋糕的高度可能会较低。此外，不同的模具也会影响戚风蛋糕的高度。如果使用的是较高的模具，蛋糕的高度可能会更高；如果使用的是较矮的模具，蛋糕的高度可能会较低。总之，戚风蛋糕的高度会受到多种因素的影响，一般在5-7厘米之间，但具体高度可能会有所不同。
温度根据烤箱大小以及蛋糕的大小来确定
1.在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;
2.在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;
3.在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;
4.基本上烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多，定温必定需要越高。
不管是烤戚风蛋糕还是烤其它烘焙食品，烘焙定温的原则都是：小体积制品，高温短时间；中体积制品，中温中时间；大体积制品，低温长时间。
比如在同样25升的烤箱中：6寸戚风蛋糕定温在155℃，烤35-40分钟左右；8寸戚风蛋糕定温在150℃，烤45-50分钟左右；10寸戚风蛋糕定温在140℃，烤50-60分钟左右。