四川小吃叶儿粑(叶儿粑是什么)

今天给各位分享四川小吃叶儿粑的知识，其中也会对叶儿粑是什么进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

叶儿粑是四川知名的小吃,那么它的具体做法是什么

叶儿粑的做法一

主料：磕粉200克猪油(炼)5毫升

辅料：花生40克加州核桃40克水180克

调料：糖20毫升

1.花生和核桃先用平底锅小火炒香备用

2.炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎

3.加一点化猪油提香，不介意热量的话分量可以多加许多，拌匀后倒出备用

4.磕粉分次加水(100克水我用15毫升的量勺加了6次达到想要的效果)

5.粉水拌匀调成一个柔软的粉团，加一点化猪油增加油润光泽

6.最后将粉团和馅平均分配备用

7.取一小块粉团压扁，包入馅料

8.封口后揉成表皮光滑的长圆形，依次垫裹一张粽叶放入蒸笼，粽叶上也可提前抹些化猪油防粘

9.蒸锅水开后再放入蒸笼，盖上竹盖子，蒸到3分钟时打开一次盖子“闪气”后再盖上

10.这种熟甜馅儿的再蒸一分半左右即可开盖食用

食材：糯米粉、粳米粉、新鲜香菇、芽菜、新鲜柚子叶

1.芹菜、香菇洗净，切成碎丁；再切一点红椒和生姜碎备用

2.热锅起油，放入生姜碎煸香，再倒入香菇炒一会

3.加入适量酱油，翻炒均匀入入味

4.炒香后，倒入红椒、芹菜及芽菜碎，加入适量鲜蔬粉，炒香炒熟后盛出备用

5.把糯米粉与粳米粉以5:3的比例拌均，然后加入适量温水，用手揉成面团，不沾盆不沾手即可

6.分成大小相同的剂子，取一个剂子开始包馅。将面团搓揉成小碗状，填馅，将口子封住

7.做叶儿粑一定要用到“柚子叶”，因为柚子叶特有的清香味，使它毫不费力地战胜了粽叶及各种叶，是包叶儿粑最经典的搭配。将其洗净，放入沸水中加点盐焯一下捞出后，在上面轻抹层油，防止叶儿粑熟了以后粘在叶子上

8.将叶儿粑们紧紧地挨在一块儿，大火上气以后，中火蒸15分钟就好

蒸好的叶儿粑，色泽圆润饱满，空气里全是清香扑鼻的味道。一口下去，皮薄馅厚，油而不腻，鲜香满口，仍然是记忆中的味道。

叶儿粑是四川知名的小吃,那么叶儿粑的制作方法都有哪些

叶儿粑是四川宜宾的一种特色小吃。在当地也叫珠儿坝。这是用糯米做的小吃。你可以把它想象成一个超大的纸杯蛋糕，但它是煮熟的而不是煮熟的。它以咸菜、肉末、火腿代替甜馅，是具有四川特色的传统小吃，是川西清明、川南春节的传统食品，用料考究，工艺精湛，具有绿色、美观、柔软、清爽的特点。

米粉糯米400克，米粉100克，白糖100克，桂花15克，淀粉20克，生猪150克，嫩枝40克，葱10克，猪油150克，酱油1克，麻油1克，料酒2克，胡椒粉0.5克，味精0.5克，香蕉叶适量2，又称爱摩节，是四川的一个节日，后来被秦环的农民所接受，在西蜀的各个地区，它成为春节期间的一种太阳能小吃，在四川是一种独特的习俗。耶尔巴分为甜和咸两种口味。它用糯米粉包着，里面装白糖或肉，准备材料时，馅料一般是咸菜炒肉末，或宜宾芽菜炒肉末。像皮一样用糯米，一个一个包起来，放在叶子上，放在大锅里煮，一年好不好，要看猪饼掀盖的时间，

芭芭叶的精华是放胡椒粉，胡椒粉，胡椒粉，如果你不喜欢，就得放上。最后，你可以把肉搅匀拿来。刺骨灰不仅使肉不油腻，而且使咸味更有层次。根据个人口味，你可以加一地五香粉或孜然粉，我老家做耶尔巴的方法是：把糯米粉揉好后，通常用腌制的毕加索肉或嚼豆肉包起来，馅料用洗净的柚叶完全包起来。肥肉比细肉好，肥肉比瘦肉好。

耶尔巴是四川清明前后吃的一种小吃。它也是一种用糯米粉和青米粉加艾草水做成的馅饭团，里面有新鲜的肉馅和糖浆馅

四川叶儿粑,是怎么做的呢

叶儿粑是四川宜宾的特色小吃，本地也叫猪儿粑，是一种糯米制作的小食，你可以把它看成一种超大个的汤圆，只不过这种汤圆是用蒸的而不是用煮的，里面包的是咸菜和肉末和的馅而不叶儿粑是四川较为普通的小吃之一。因其制作时用芭蕉叶、棕叶、玉米叶等包裹后熟制而得名。叶儿粑的制作方法很多，有的因地不同而名称也各异，如有的叫猪儿粑、鸭儿粑等。

一道用叶子包起来的小吃，外皮软糯内馅鲜香，这是我的家乡味道一道用叶子包起来的小吃，外皮软糯内馅鲜香，这是我的家乡味道准备材料，粑馅一般都是自家腌制的盐菜炒腊肉丁，或者宜宾芽菜炒肉末也行，用糯米做皮一个个包好放在叶子上面放在大材锅蒸好就行了。一年到头过得是否顺利，叶儿粑是四川非常著名的传统小吃之一，因其外表被柑叶（粽叶、芭蕉叶、玉米叶）包裹，故名叶儿粑，也因此，其成品融合了叶子的清香。

老家叶儿粑做法大概是：糯米粉揉好之后，一般包咸味碎肉馅或者包绿豆肉馅，馅儿包足～外部用洗净的柚子叶包住。放上蒸笼蒸熟即可食用～叶儿粑，皮薄馅多好，最叶儿粑就是无汤水版的咸汤圆，但是内馅儿的油一般都比咸汤圆的油。咬一口，挤一下就能看到明晃晃的油。以前同寝的姐妹儿吃叶儿粑总要带两三张手帕纸，专门用来吸挤出来的油。

叶儿粑又叫艾馍，是四川地区特色传统小吃。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年，崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。白色的是咸馅的，黄色的是甜馅的。

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