自助烧烤肉如何腌制
烤牛肉的腌制方法和烤法
材料：
牛臀尖1000克，生姜末1克，大葱末15克，大蒜泥1克，白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，渍汁，蘑菇100克，青椒100克，洋葱100克，红萝卜100克；
步骤：
1、将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻；
2、取出冰箱内的牛臀尖，切成大块薄片，用刀背轻轻拍平后再切面中等方块；
3、取一瓷盆，将酱油，清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入，调好拦匀，放入牛肉腌渍；
4、用铁丝编成的架子，可把肉片放在上面烤，用铁签把肉片串起来烤，烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品；
5、渍入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，将渍汁分装在各人的小碗里，蘸汁。
烧烤的肉类怎么切
烤串肉的切法？
首先看我们选择的肉是猪肉还是羊肉，下面简单介绍一下切发：
1、选择羊肉，羊肉清洗干净仔细观察会发现肉上是有纹路的，延着纹路下刀可以保证切出来的肉不易散，切成一厘米左右的长条然后将长条切成一厘米左右的块儿即可穿串；
2、选择猪肉，猪肉多以五花肉为好，将洗好的五花肉切成一厘米宽三厘米左右长的长条，肥瘦相间烤起来味道更佳！
切烧烤肉的方法
1.刀先磨一下
2.肉要新鲜，烧烤或者涮火锅的肉片，尽量带一些肥，这样才香
3.切板要稳，底下垫一个厨房抹布，以防移动
4.下手稳，手使力，不是手脖子。刀很普通，就是普通厨刀，一般家里的刀，使用得当，都可以。
澳野农场这颈肉也不错，肥瘦得当。
烧烤的肉要腌制还是新鲜的
新鲜的肉拿来腌制，即要新鲜，也要腌制。新鲜的肉保证质量，卫生，不被污染。烧烤有时就可以没熟透，如果肉再不新鲜，就可能导致肠胃出状况，所以一定要保证新鲜。腌制是为了入味。腌制配方可用味精，精盐，姜、香葱（剁细），白糖，红薯淀粉。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
腌制烧烤肉要多长时间
一般需要腌制一个晚上。
腌制烧烤肉方法：
1、准备一块五花肉，用水清洗干净。
2、肉切成薄片，放到干净的玻璃盆里，我把肥肉也都留下来了，烤肉要加点肥肉才好吃，都是瘦肉的话烤出来比较老。
3、把洋葱切成小块，葱和大蒜切成末，一起和调料倒入肉里。
4、用手把肉和调料搅拌均匀。
5、蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏里放置5-6小时，就可以拿出来穿串，烤了。