制作菠萝包大概需要哪些配料
制作菠萝包主要由三部分组成：甜面团、馅料、菠萝皮[墨西哥菠萝包]——不是港式菠萝包，家庭版制作欧式菠萝包，需要的原料和步骤及需要注意事项如下：
1、面包团配方：面包粉225克、砂糖25克、鸡蛋25克、奶粉10克、干酵母3克、黄油15克、精细盐2.5克、清水115克
2、馅料配方：糖45克、黄油12克、无糖奶粉75克、朗姆酒2.5克、蔓越莓25克（提前用水浸泡）
3、菠萝皮配方：糖粉60克、黄油50克、低筋面粉75克、蛋液15克、盐1克、香草汁0.25克。
菠萝包是源自香港的一种甜味面包，是最初的一款甜面包，在香港也叫菠萝油，菠萝包外层表面的脆皮一般是由砂糖，鸡蛋、面粉与猪油，烘制而成，这是菠萝包的灵魂所在。
菠萝包怎么制作
菠萝包分两个工艺法，酥皮，和我们的主面团，可以跟我的配方去做，不会翻车。
酵母0.251.中种面团搅拌均匀，面团温度28度，放入冷藏冰箱
主面团高粉382.将发酵好的中种面团，主面团所有材料（除黄油以
外）搅拌至面筋扩展，加入黄油，搅拌至面筋完全
3.基本发酵30分钟，分割60g/个，滚圆。
奶粉3.845.醒发。温度35度，湿度80%，80分钟。
酵母1.036.烘烤。盖菠萝皮，刷蛋黄液，划纹路。烘烤，上火
鸡蛋12.8200度，下火160度，8分钟后调转烤盘，继续烘烤2-3
菠萝包的制作的目的与基本原理
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠萝油，台湾叫菠萝包，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。
菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。
菠萝包是香港最普遍的面包之一，差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包，而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多。菠萝包售价亦相当便宜，一般约港币.5至不等，深受香港人欢迎。而除了在香港外，在中国南方地区亦甚为普遍。
菠萝包由于热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾被香港专家定为“十大不良零食”。
2、高粉400克，糖60克，盐1小匙，蛋1个盐20克
3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展
5、整型。整成圆型，收口在下面。
6、最后发酵40分钟左右在最后发酵的时候作菠萝皮
材料：酥油45克，白油35克(也可以用猪油)，糖粉65克，盐1克，奶粉5克，鸡蛋40克，低粉136克
2、加入鸡蛋搅匀，再加入低粉和奶粉，搅匀我的菠萝包做出来有点粘手，应该放在冰箱里冻一下会更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型，再铺到发酵好的面包上，用刮刀压上格子即可。
3、烤箱预热190度上下火，面包放入烤12-15分钟。