凤梨酥工厂做法
1.准备菠萝肉、蛋挞皮。（菠萝尽量挑又熟又甜的，就不用加糖了。）
3.对折蛋挞皮，将菠萝肉包住，倒出多余菠萝汁水。
4.烤箱中层180度上下火先烤15分钟。（便于成型，取掉蛋挞锡纸托。）
5.从烤箱中取出，用勺子小心打开锡纸托。
6.锡纸托打开后，即可翻转，完整倒出来。
7.刷上高浓度蜂蜜水，撒上芝麻。
8.180度中层上下火，继续烤20分钟左右，至表面起酥发黄。（后期随时观察，根据自己烤箱调整火力）。
徐福记凤梨酥正宗做法
徐福记凤梨酥制作:材料:黄油130克,糖粉25克,高筋面粉30克,低筋面粉175克,奶粉30克,乳酪粉10克,鸡蛋1个说明:乳酪粉就是粉状的乳酪,超市中有售。但价格较贵。也可以省略不加。
新加坡凤梨酥做法
低筋面粉90克黄油75克全脂奶粉20克杏仁粉15克全蛋液25克盐1/4一勺(1.25毫升)糖粉20克去皮凤梨1500克麦芽糖60克黄冰糖60克
黄油室温软化至手指摁上去轻松摁出手印，低粉和奶粉(杏仁粉加奶粉里了)先混合拌匀。黄油加入糖粉和盐先拌一下再打发，不然糖粉飞的到处都是。分两次加入蛋液，每加一次打匀后再加下一次，打到黄油和蛋液完全融合。打发至蓬松有小羽毛状态。把混合粉类过筛进去。
用刮刀翻拌至无干粉成团用保鲜膜盖好放冰箱冷藏备用。凤梨去皮切丁。用纱布包好挤干汁水，留200克凤梨汁水备用。然后把凤梨丁剁成细细的蓉。
不粘锅加入200g风梨汁水加入冰糖化开。加入凤梨蓉，用硅胶铲中火不间断翻炒，汁水慢慢变少了加入蜂蜜，然后改用小火继续炒。直至硅胶铲不能轻松划过不粘锅底，变成有阻力时，凤梨馅会抱成团就好了。
取出面团以2：3的比例，分成14g一个小圆球，风梨馅搓成21g一个小圆球。把一个面团按扁，放上一个馅球。放入虎口，另一个手配合慢慢转动往上轻轻推酥皮，直至全部包满。
模具在烤盘摆好，把搓成长圆柱形的面团放入5cm(长)x3.8cm(宽)×1.7cm(高)的长方形模具中，轻轻按扁填满模具。放入预热好的烤箱中层，上下火150度烤15分钟左右，见上色满意度调整时间。取出晾凉脱模。
凤梨酥形容词
1、甜而不腻，外酥里嫩,色泽金黄,美味诱人，酥脆香甜
2、凤梨酥是我国台湾省的风味名吃，以低筋面粉等为原料，以凤梨馅、黄油、奶粉等为主料。该美食通过将食材放入烤箱中烤制的做法而成。
小潘凤梨酥做法
1.买了4个菠萝，有大有小，去皮后切块，刚好1800克。
2.分批放入破壁机中，由于破壁机打的实在是太细腻，我想要保留更多的果肉纤维，所以，我只打了几秒，这个感觉自己掌握，家里有料理机的话，用料理机处理更好。
3.这是处理完的效果，特意保留了一些小的果肉颗粒。
4.用滤网将菠萝进行过滤，滤掉水份，尽量干一些，这样节约炒馅时间，如果用纱布挤掉水份更好，菠萝水可以直接喝掉。
5.现在开始炒菠萝，选择一个不粘锅，放入菠萝小火炒，用勺子不停地翻炒。
6.炒到水份略干的时候倒入麦芽糖，继续翻炒。
7.将菠萝炒得略干后，放入黄油，再翻炒。
8.颜色慢慢变黄，水份收干，放入白糖，继续炒馅，炒至色泽略焦糖色，在不糊锅的情况下，尽量把馅炒干一点。
9.将菠萝馅冷却后放入冰箱冷藏备用。
10.取一个法焙客玻璃打蛋盆，将黄油切软化后，加入糖粉。（最近的天气很冷，，即使把黄油放室温一天，也达不到我们想要那种状态，这个时候，先把黄油切小块，放入烤箱，设置34度20分钟，在这个温度下黄油不会融化，却可以软化到好打发的状态。）
11.打发至黄油体积膨大，有清晰纹路。
12.分多次倒入蛋黄液，每一次都打发至充分融合，鸡蛋选择常温的。
14.筛入低筋面粉、杏仁粉、奶粉、盐，翻拌均匀，无干粉即可。
15.将混合好的面团放入冰箱冷藏1小时。
16.准备凤梨酥模具，一个凤梨酥必须搭配一个模具，有推模最好。
17.将馅和皮分成小球，馅14克，皮21克，配方的量刚好是26个皮。
18.像包汤圆一样，把馅料包裹在皮中，慢慢收口。
20.放入凤梨酥模具中，用推模轻轻压紧。
21.放入提前预热好的烤箱，170度25分钟，烤至表面金黄即可。
22.出炉后晾凉脱模即可，外皮奶香浓郁，酥掉渣，内馅酸酸甜甜，纤维感十足，好吃到哭。
23.烤好的凤梨酥，建议在一周之内吃完。