这篇文章给大家聊聊关于奶酪的做法和材料,以及奶酪怎么制作对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
鲜奶酪的做法
用料鲜牛奶 150克奶酪 50克蜂蜜适量吉利丁片 12克西瓜汁适量冰水适量(用于泡吉利丁片)
做法步骤
1、将所需材料称好量,准备好
2、吉利丁片放冰水中泡软,冰水需事先准备好(天气热泡常温水吉利丁片会有部分化掉,很难取出)
3、将鲜牛奶,奶酪放进奶锅小火煮,煮至奶酪全部化掉与牛奶融合,关火晾至温热,加入备好的吉利丁片(吉利丁片取出时要将水挤干)及蜂蜜(蜂蜜根据个人口味加,最好放晾一些加入,保证蜂蜜的营养)
4、混合均匀后,可以根据个人口味适当加入水果汁,我是加了西瓜汁
5、在将混合液晾温过程中,可以将模具准备好,将棒棒放好
6、最后将溶液用勺子盛入模具中,放入冰箱冷藏2-3小时(图快可以放入冷冻40-50分左右)
7、最后装入包装袋,就完成啦
奶酪制作过程
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
下面是详细的制作方法
1.材料:牛奶500ML,醪糟150ML,(多少不限,只要按照这个比例就好)、白砂糖(根据喜好来定,不要太甜,米酒本身有甜味,也可以不放糖,味道偏酸),少量的酒鬼花生颗粒,葡萄干,山楂片》
2.做法:
1.用搅拌机把醪糟打成糊(重复两次)。
2.烧开牛奶,开的时候放入白糖(多少根据口味来定),顺时针搅拌(用汤匙探测锅底,确定糖否融化)。
3.撇去牛奶浮沫,起锅,自然冷却。
4.慢慢把牛奶注入醪糟糊,边倒边顺时针缓慢搅匀
快蒸速成法:
5.将半成品分成几小碗中,放在蒸笼大火蒸20分钟。
(也可以用烤箱:烤箱预热110度,烤60分钟)
6.自然冷却后,放在冰箱冷藏室20分钟——3小时拿出,即可。
(可以加上自己喜欢的小东西,如:花生粒,葡萄干,山楂片等等)
自然冷却法:
5.将牛奶液过滤,放在温暖的地方过夜。
6.第二天凝固成团,就OK了》
PS:牛奶越浓越香,是最好,品质的好坏,决定与牛奶,一定要全脂的!(有同志用2%低脂牛奶也成功)
醪糟尽量不要用汁。烧牛奶要不停地搅拌,防止糊底。烧开的牛奶液要放凉以免把醪糟菌烧死。牛奶液滤去醪糟残渣,成品才润滑。自然冷却法时,把成品放入微波炉或烤箱过夜,打开微波炉或烤箱的灯来保持温度
苏记奶酪的做法
你问对人了,我特别喜欢吃奶酪,后来找的第1份工作也是来了奶酪店。现在把具体的方法放出来,希望对你有帮助。
正规店的做法:
1.先将熬制奶皮剩下的鲜奶,或经过提取奶油后的鲜奶,放置若干天,使其发酵;
2.当酸奶凝结成软块后,用纱布将多余的水份过滤掉,放入锅内慢煮,并边煮边搅,待其呈糊状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份;
3.把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成不同形状;
4.苏玉梅奶酪做成后,放置在太阳下,或者通风处,使其变硬成奶酪干;
6.放置几小时后,苏玉梅奶酪即可食用。
最方便的做法:
1、鲜奶和淡奶油倒入锅里,搅拌均匀。
2、盖上盖,中小火加温。
3、在牛奶烧开前关火。
4、加入柠檬汁搅拌均匀,静置20分钟备用。
5、纯棉过滤袋撑开在容器口,倒入做好的混合液。
6、扎紧挤压过滤袋,将乳清和奶酪固体分离。
7、将过滤袋封口,放入容器中。
8、用重物压1小时左右,使奶酪成形。
9、成形后的奶酪密封冷藏过夜即可。
在家我自己制作的方式:
主料
牛奶500毫升
柠檬汁25克
辅料
盐1克
自制奶酪的做法步骤
1.牛奶2盒,倒入锅中,小火加热,我用的是400W的小电饭锅加热的。也有人说最好隔水加热,牛奶不易煮糊。
2.牛奶加热到60℃左右,没有温度计的,可以用手试一下,感觉有点烫手就好。
3.加入柠檬汁。没有柠檬汁用白醋也行,用量差不多。
4.搅拌1~2分钟。可以看到,牛奶中出现了许多絮状物,这就是奶酪了。
5.盖上盖子闷20分钟,让乳蛋白继续与柠檬酸反应。
6.取一个较深的容器,架一个筛网,铺上双层纱布,把反应好的牛奶倒入纱布,滤去水分,滤出的水分就是乳清,也是很有营养的物质。
7.用纱布把滤出来的奶酪包好,压上重物以便滤出更多乳清,放入冰箱冷藏沥水一夜以上。
8.准备一盆凉开水,把结块的奶酪放入水中清洗,洗好后再倒入纱布压上重物冷藏一夜以上。这一步是洗掉过多的酸味,不介意酸味的,也可不洗。
9.把沥干水分结块的奶酪放入小碗中,撒上1克盐,用刮刀搅拌均匀。加盐还是为了中和酸味
10.包上纱布整形,密封冷藏保存。
11.用自制奶酪做的奶酪冻,我家宝贝说很好吃。
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