肇庆裹蒸粽和开平的粽子有区别吗
区别不大。传统肇庆裹蒸粽用糯米五花肉粽叶包裹。近近十年来裹蒸粽内馅有创新:腊肉。瑶柱。冬茹。虾米干。鸡肉等。包装也以真空式。售价各有高低。风味各有不同。是自食送礼佳品。
肇庆粽子的介绍
1、用料讲究，制作讲究
裹蒸粽有“万粽之王”之称，除了味道口感俱佳之外，更是因为用料讲究，做工精细讲究。
材料:
一是要选用色绿、叶香、防腐的冬叶作为裹蒸粽外皮
二是要选用上好的糯米和当年新鲜的去皮绿豆作为裹蒸粽馅料
三是要选用肥瘦相间的五花肉做馅，这样的肉馅方为上乘
四是要选用五香粉、曲酒作调料，这样调味一来馅味醇香、二来肉馅肥而不腻
2、做工
裹蒸粽的做法极其讲究，需要经过原料清洗、浸泡、加工处理、包制、蒸煮、晾制、成品7道工序方能完成。
首先准备好一个凹槽模具，用至少三枝叶枝叶置于模具围成一个漏斗形状；
然后将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅以自己喜欢的比例配入冬叶之中，表面铺平，然后将冬叶对折包出有棱角的裹蒸，压实并用草绳捆扎固定，最后脱模；
之后将裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上，直至完全熟透米馅融合，然后关火焖焗聚味，这样的裹蒸粽吃起来才香糯醇厚。
3.料多味美，清热解毒，吃货福利
裹蒸粽外形硕大，棱角分明，呈金字塔形状，重量至少在一斤以上！绿豆和糯米的比例通常为1：1，或者1：2，所以裹蒸粽可谓是馅多米少，馅料丰富，每一口都是惊喜，简直就是吃货福利。
每次打开热气腾腾的裹蒸粽，冬叶的香气扑鼻而来，糯米化为无骨的绵滑，让人越吃越想吃。
如何做肇庆裹蒸粽
您好，肇庆裹蒸粽是广东省肇庆市的传统美食，制作方法如下：
材料：
糯米500克、肉馅250克、咸蛋黄5个、腊肠适量、粽叶适量、细绳适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、姜蒜适量、五香粉适量。
步骤：
1.将糯米洗净，浸泡4小时以上，捞出沥干备用。
2.肉馅加入适量盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、姜蒜和五香粉，搅拌均匀。
3.咸蛋黄用清水洗净，备用。
4.腊肠切成适当大小备用。
5.粽叶用沸水焯烫，洗净备用。
6.取一块粽叶，将两个叶子叠起来，用手捏成筒状，放入适量糯米。
7.在糯米中间挖一个洞，放入一块肉馅、一块咸蛋黄和一段腊肠。
8.再加入适量糯米，将粽叶用手捏紧，上下折叠叶角，用细绳绑紧。
9.将做好的粽子放入锅中，加入适量清水，大火蒸2小时即可。
注意事项：
1.糯米要提前浸泡，否则蒸出的粽子会比较硬。
2.肉馅和咸蛋黄的搭配可以根据个人口味进行调整。
3.蒸粽时要加入足够的水，以免水干粽糊。
肇庆裹蒸粽大概煮多长时间
肇庆裹蒸粽大约蒸一个小时就可以了，首先把糯米用水冲洗干净，然后放到温水里浸泡半个小时捞出开，再把瘦肉用水冲洗干净，然后放到锅里煮熟捞出来，再将瘦肉剁碎，加入调料和酱汁搅拌均匀，然后再把粽子叶放到温水里浸泡半个小时捞出来，在里面包入糯米和瘦肉，然后用绳子栓起来，再放到蒸屉上蒸一个小时就可以剥开皮直接吃了。