炸小黄鱼的做法
简单的做法让油炸小黄鱼更加美味。做法如下：
小黄鱼500克、适量面粉、淀粉两勺、鸡蛋一个、料酒两勺、盐、鸡精、姜3片、葱3根。
1、小黄鱼清洗干净，加入姜片、葱、料酒、少许盐、鸡精，适量五香粉腌制半小时左右。
2、适量的面粉，加2勺淀粉、1个鸡蛋、少许盐加清水搅拌均匀。
3、面糊不要太厚，可以用勺子试一下薄厚。
4、用厨房纸巾擦干小黄鱼，在放入面糊中，裹面。
5、锅里倒入适量的油，火不要太大，中小火即可，油温7成热的时候，放入裹好面糊的小黄鱼。
7、都炸好后，改大火，把鱼放进锅里复炸，炸至两面金黄捞出，外酥里嫩的油炸小黄鱼完成。
小黄鱼中含有丰富的蛋白质和钙、铁等人体需要的多种营养物质。小黄鱼也是常见的海产品类食物，肉质细腻鲜嫩、刺少。小黄鱼肉中含有比较丰富的蛋白质。同时，小黄鱼也含有多种人体所需的矿物元素，如钙、铁、锌、硒等。
小黄鱼是饭桌上的一道美味佳肴，它的肉质鲜嫩，而且刺还比较少，所以适用于大多数人群食用。
以上内容参考：小荷医典-小黄鱼的营养功效有哪些
小黄鱼炸着吃的做法
小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥；碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，根据口味撒适量盐、白胡椒粉；
先混合均匀，面糊有点稠，不要紧，再来点凉水混合；混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来；
将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热；用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来，再炸余下的小黄鱼；
全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，表面颜色更加金黄，外皮口感也会更酥一些。出锅后可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。
很多朋友在挑选小黄鱼时，由于不懂得选小黄鱼的窍门，因而买了一些不新鲜的小黄鱼。那如何选新鲜的小黄鱼呢？下面就让小编给大家介绍一下。
1、观察小黄鱼的嘴。新鲜的小黄鱼，其鱼嘴比较干净，次品小黄鱼，其鱼嘴比较脏，选购时可可以捏开鱼嘴来看看。
2、观察小黄鱼的眼。新鲜的小黄鱼，其眼球饱满，角膜透亮清明；非新鲜的黄鱼，其眼睛下榻，混浊有白蒙。
3、观察小黄鱼的鱼鳞和鱼皮。新鲜的小黄鱼，其鳞片紧贴着鱼皮，不易掉鳞和剥皮；非新鲜的小黄鱼，其鳞片松弛容易脱落。
4、观察小黄鱼的鱼肉。用手指按压着鱼身，有硬度及弹性，手抬起后，鱼肉能迅速复原的就代表是新鲜的；反之，鱼肉凸陷深而缺乏弹性的，则表示不新鲜。
5、观察小黄鱼的鳃。新鲜的小黄鱼，其鳃盖呈紧密状态，不易抠开，鳃片鲜红带血，无黏液，无臭味；反之，则为不新鲜的小黄鱼。
6、观察小黄鱼的整体外形。如果小黄鱼的外形瘫软变形、鱼肚膨胀，或腐败有红色液体的，则代表不新鲜。
油炸后小黄鱼做法
1、小黄鱼解冻，去内脏，腮洗净，葱姜切沫加3克盐，胡椒粉黄酒（料酒也可以少放一点）拌匀腌20分钟
2、一碗半水两个鸡蛋3克盐一小勺十三香先搅拌均匀然后徐徐加面粉一次别加太多拌匀再加直到如视频里面糊拎起来成一条线
3、开中火，油温七八成热（手放锅上有灼烧感）捏着鱼尾在面糊里来回沾一下，稍微控一下，放入油锅炸制（也可以一下子放进面糊里好多拌匀，用筷子夹起来放进油锅，放进去能很快浮起来说明油温刚刚好）
4、颜色变金黄，油锅气泡很少时控油捞出，等变软复炸一遍（也可不复炸，炸了会酥一点不过凉了还是会变软），控油出锅撒上孜然，来吃
5、1，洗的时候要把肚子内黑膜扣干净
6、2，我口味偏淡，盐的用量请大家根据自己口味酌情增减
7、3，鸡蛋至少放一个，也可放少量泡打粉目的都是为了让面糊蓬松
8、4，面糊不要过希或是过稠，希形成不了保护膜，鱼易散开，稠了挂糊多不易炸透，口感不好