一、茄子盖饭做法
1、切好的茄子放入大点的容器中洒入适量淀粉拌均匀（洒淀粉即可以使茄子少吸收油也可以使茄子烧熟后更棉软）
2、蒜瓣切碎，猪里脊肉切丝加入适量盐、料酒、淀粉抓匀备用
3、锅中倒入适量油烧至七成热时放入茄条炸至棉软
4、接着倒入肉丝滑至肉丝发白变色即可捞出
5、锅中留少许底油加入蒜碎和一勺豆瓣酱翻炒一下
6、倒入调料汁烧煮一小会儿（生抽蚝油醋白糖淀粉各适量加水调成一碗调料汁）
7、接着调入适量番茄酱，并加入滑好的肉丝
8、最后调入适量胡椒和鸡精大火快速翻炒均匀即可
9、蒸好的米饭盛入盘中，烧好的茄子带汤汁一起盛盖在米饭上即可
二、肉末茄子豆角盖饭怎么做
准备食材：豆角，茄子，生抽，耗油，老抽，糖，淀粉，蒜末。
2.准备一个碗，倒入2勺生抽，1勺耗油，1勺老抽，1勺糖，1勺淀粉，适量水。
5.然后倒入调好的料汁，再加入红椒丝翻炒均匀就可以出锅啦~
6.再加上米饭，真的是三碗都不过分喜欢吃的小伙伴快快下手啦~
三、肉末豆角茄子盖饭简单做法
1、食材：茄子，豆角，肉末，生姜，大蒜，葱，豆瓣，花椒，盐，味精，料酒，老抽，豆粉，食用油，料酒
2、先将茄子、豆角切成小粒，然后把肉切碎，肉末里面条上豆粉撒，少许的盐，放一点油料酒。
3、把食用油倒入锅中，烧到八成熟放入豆瓣花椒生抽炒出香气后，立即倒肉末翻炒几分钟，最后放入茄子和豆角，加少许水，煮至水沸腾然后再加入少许豆粉盐，味精起锅倒入事先准备的米饭上面，撒上葱花，一份香喷喷的肉末茄子豆角盖浇饭就做好了