正宗潜江油焖大虾是一道湖北地方特色美食，以下是一种常见的做法：
材料:
-大虾500克
-生姜20克，切片
-葱1根，切段
-清水适量
-食用油适量
-料酒适量
-盐适量
-糖适量
-生抽汤匙
-料酒汤匙
-生姜10克，切末
-料酒适量
步骤:
1.大虾剪掉须，洗净后用刀背拍松。
2.在锅中烧开清水，加入适量盐和料酒，将大虾焯水至变色。
3.捞出大虾备用。锅中倒入适量的食用油，加入姜片煸炒出香味。
4.将焯水后的大虾倒入锅中，翻炒均匀。
5.倒入适量料酒，炒至酒精挥发后加入生抽、糖、盐、适量清水，再加入生姜末和葱段，盖上锅盖，用中小火慢炖煮约10分钟，至大虾熟透。
6.最后，转大火收汁，收至汤汁浓稠就可以了。
清水、生抽、白糖2：2：1。
食材：大虾400克、小葱20克、生姜一块、生抽两茶勺、清水两茶勺、白糖一茶勺、料酒少许、食用油适量。
做法：
1.小碗中加入两茶勺清水、两茶勺生抽、一茶勺白糖和少许料酒，搅拌均匀备用。
2.平底锅中加入适量食用油，油热后把处理好的虾放入平底锅中，开中火煎虾，直至金黄酥脆。
3.接着把提前调好的“油焖汁”倒入锅中，盖上锅盖，中火焖2分钟即可。
食材用料
小龙虾3斤鹌鹑蛋1斤啤酒1瓶油焖大虾调料1袋白糖100克盐适量花椒适量干红辣椒少量独蒜2个味精少许胡椒粉、鸡精、麻辣少许老抽少许冰糖少许
潜江卤虾的做法
1.虾洗净，减去虾头和抽虾筋，准备好主料。
2.鹌鹑煮熟剥壳，留着备用。
3.开始炒金酱：锅内放少许油烧热，放入白糖翻炒，炒至糖化，冒泡泡，呈金色。
4.倒入一瓶啤酒继续翻炒，大概2分钟，可以尝下，味道是先苦后甜即可。
5.金酱盛出备用。
6.锅内加水烧开，放入辅料，可根据个人口味适量添加，再放入金酱。
7.再放入油焖大虾调料，若是没有，可以照着这个配方单独购买。
8.倒入虾盖上锅盖开始煮。
9.煮一会虾开始变成红色。
10.尝一下，虾壳变脆就差不多快好了，可以倒入鹌鹑蛋继续煮会。
11.煮至鹌鹑蛋变颜色，入味即可。一盆漂亮又好吃的卤虾就大功告成了。
卤水制作:
I、筒子骨2000克砍断，老鸭两只剁成大块，鸡爪1000克一起冷水下锅焯去血沫。
2、将焯过水的原料放入不锈钢汤桶，冲入清水50斤，大火烧开转小火熬3小时，打去渣滓，原汤留用。
3、干辣椒、干黄椒各200克，香茅草40克，白蔻(提前去籽》、大红袍花椒各30克，草果(拍破)、甘草各20克，丁香、南姜、沙姜、砂仁各10克，罗汉果(掰成碎块)2个放入清水浸泡5分钟，捞出封入纱布包，放入步骤2熬好的底汤，调入生抽400克、盐、白糖各200克、美极鲜味汁、老抽各100克，保持小火煮30分钟，下入味精、鸡粉各200克，关火加盖焖10分钟即可。
龙虾制作：
原料:青壳小龙虾20只
调料:啤酒500克、菜籽油400克、卤水300克、姜片20克、糖色20克、辣妹子酱15克、白蔻10克、白酒10克、熟芝麻10克、小茴香5克、陈醋5克、十三香5克、蚝油5克、香叶4片、八角3个、香油3克、桂皮2片、味精2克、鸡精2克。
制作流程:
I、青壳小龙虾清洗干净，摘掉头和鳃，开背去虾线，沥干待用。
2、锅入菜籽油烧至六成热，下姜片爆香，下入香叶、八角、桂皮、白蔻、小茴香煸香，下入龙虾翻炒，再下白糖炒出糖色，待水汽炒干，沿锅边烹入白酒，调入辣妹子酱、陈醋翻炒均匀，冲入啤酒，加入卤水、十三香、蚝油、味精、鸡精，大火烧开改小火加盖焖3分钟，揭盖大火烧4分钟至汤汁收浓，淋入香油，撒熟芝麻出锅即可。
制作关键:
I、要想使虾入味，必须现点现杀，否则虾肉松弛疏散，吃不透卤水的香味。
2、烧制的时候要用小火，最后再转大火收汁。
潜江麻辣小龙虾是一道非常受欢迎的湖北美食，其正宗做法如下：
所需材料：
-小龙虾500克
-干辣椒100克
-葱姜蒜适量
-花椒10克
-盐、味精、料酒、生抽、老抽、香油适量
制作步骤：
1.将小龙虾清洗干净，放在盆中用盐水浸泡30分钟，让其排出泥沙。然后再过一遍冷水，备用。
2.干辣椒去蒂、籽后切段备用。
3.锅中加油，烧至7成热时加入花椒煸炒出香味。
4.加入干辣椒段和葱姜蒜末，继续翻炒至出香味。
5.倒入少量料酒和生抽，提升小龙虾鲜味。然后加入清水或高汤大火烧开。
6.放入小龙虾调料拌匀高火改小火焖15分钟左右，让汤汁充分渗透到龙虾里面。
7.调味：加入盐、味精、老抽调味，再煮2分钟左右。
8.最后淋上一匙香油即可。
特别提示：切记不要放太多盐，因为小龙虾本身就是咸的，并且盐会影响麻辣汤汁的口感。如果喜欢吃更辣的可以根据个人口味适量增加辣椒和花椒量。