一、米汤红烧水鱼湘菜做法
原材料：水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。
调味料：花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。
2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。
3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
二、浙江红烧甲鱼做法
用料：甲鱼一只葱适量姜一小块蒜适量料酒适量糖适量盐适量
1.乌龟宰杀放血去内脏处理干净，烧一锅开水，将乌龟放入开水锅中烫一下，然后捞出，刮去乌龟身上的粗皮，切块，也可以煮整只。
6.盛入砂锅，倒入足量的开水，大火烧开小火慢炖1小时左右
三、红烧水鱼正宗做法
水鱼200克，香菇20克，火腿22克，冬笋20克，蒜20克，葱10克，姜6克，盐2克，料酒5毫升，酱油3毫升，味精1克，香油5克，油40克。
1、水鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。
3、原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与水k鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到DK鱼快熟时放火腿，待水鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。
四、上海红烧甲鱼正宗做法
红烧甲鱼杀甲鱼第一，放血，然后去内脏，烧开水烫一下甲鱼，去皮，切块，准备葱姜蒜，甲鱼过油，用冰糖熬糖色，下葱姜蒜炒香，下甲鱼炒下放高汤淹没，料酒，调味，老抽白糖，味精，胡椒粉，烧熟即可
五、烧甲鱼的正确方法
原料：甲鱼500克、大蒜50克、姜20克、盐5克、蒸鱼豉油10克、白胡椒粉5克、料酒5克、芝麻油10克。
新鲜的甲鱼洗净，加料酒，姜片。
放进蒸盘，放入5克盐，5克白胡椒粉。
上锅蒸15分钟，倒掉里面多余的水。
食材：甲鱼500克、金针菇250克、10粒枸杞子、大葱50克、小葱20克、姜20克
做法：甲鱼500克，去腮开膛收拾干净，剁块。
下20克油锅煎至两面金黄色取出备用。
把甲鱼块放入砂锅内，加入300克水，最少要没过鱼身。
加入10克料酒、5克盐、20克葱段、10克姜片。
等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
过5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
热锅放20克油，加入葱10克，姜10克，蒜5克炒至变色。
加入20克红烧酱，小火把酱爆香。
加入开水500克，放5克糖调味，放5克蚝油提鲜，放点10克老抽调色，烧开后盖上锅盖中火焖制15分钟。开盖大火收汁，放入香菜出锅。
开盖大火收汁，放入葱花20克出锅，成品完成。