快速腌酸菜丝的做法
大白菜切丝直接腌酸菜，很好操作，一般人都会干。首先将大白菜洗净切成丝，将腌大白菜容器坛子或者罐子洗净晾干，然后将白菜丝一层一层的压入容器中，压的越紧越好，最后，白菜丝一定要压低高出容器口，再在上边压上一块石头，然后往菜上浇足凉开水，放在室闪让自然发酵。过上十天半月发酵完成后，饭菜就做好了。
快速酸菜脆爽的腌制方法及过程
1、白菜处理：
把新鲜大白菜表面洗净，然后放到阴凉通风地方晾二三天，风干些白菜的水分(每天都要翻动一下)。白菜晾好后把外面老叶子打掉(一定不能有烂叶或虫子留在上面)，然后把白菜对半切开，带头的地方比较厚，直刀在切一刀；
2、淹白菜：
把切好的白菜均匀的码在坛子里(要挤点码)每码一层洒一层盐，如此类推最后码好后一定要压实。然后往坛子里注入凉水淹没白菜；倒盖一碟子，向下施压，使白菜完全沈浸在水面下，碟子上再压块石头固定，盖上盖子或用塑料布盖好、绑好，移至室内阴凉处。
泡酸白菜
这样20天左右白菜就淹好了
泡白菜最快的方法
步骤/方式1
大白菜1颗、泡菜盐
步骤/方式2
白菜切开，将盐一层一层均匀地潵在白菜上。
步骤/方式3
腌制2个小时，让盐充分渗入白菜中。
步骤/方式4
找一个无水无油的玻璃罐子，倒入高度白酒
步骤/方式5
挤出水分放入罐子中，充分压实
步骤/方式6
将白菜杀出的水分也倒入
步骤/方式7
用重物压上，放入阴凉处发酵7天
快速制作酸菜的方法
白菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一天，在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用，洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分，将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜，在最上面撒上适量的盐，最后压上鹅卵石。泡上3天到1周便可以拿出来做菜了。