大家好，今天小编来为大家解答山椒凤爪包装这个问题，山椒凤爪上火吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
如何做泡椒凤爪
1、刘玉荣(西南农业大学食品学院重庆 400716)
2、摘要泡椒凤爪是以鸡爪、红辣椒为主要原料,经100℃预煮3～5min去生后,经自然发酵,冬季45～50h,夏
3、季40h。100℃杀菌5～8min,加工而成的新型泡菜。该产品在5℃以下,保质期可达15d以上。
4、关键词鸡爪红辣椒自然发酵加工工艺
5、凤爪即鸡爪,是鸡肉加工的副产品,鸡爪的营养
6、价值很高,它富含蛋白质、钙、铁等多种营养物质。
7、以往未被人们所重视,或被弃之或与鸡肉一起加工,
8、其食用及经济价值未被充分发掘。近年来以鸡爪为
9、原料开发的产品逐渐面世,如卤鸡爪、泡鸡爪等。泡
10、椒凤爪更是一道绝美的佳肴。它清香脆嫩、爽口开
11、胃、回味悠长,深受青少年及中年人的喜欢,是休闲、
12、原料:鸡爪、红辣椒。主要辅料:老姜、花椒、大
13、冷冻凤爪→解冻→分割→浸泡洗涤→预煮→双
14、(生物液制备→发酵液制备)(辅料、添加剂)
15、称重分装→真空包装→成品冷藏。
16、秋天采收的红辣椒,洗净,放入坛内,加5%食
17、盐水淹没,上面分别放一层大蒜和花椒,密封,至少
18、将老姜洗净,放入坛内,用5%的盐水浸没,密
19、通过浸泡可将鸡爪中残留的血液泡出,然后用
20、100℃预煮3～5min,可进一步除去血水,同时
21、生物液的制备,用9%食盐水溶液,加4%白糖、
22、干辣椒、花椒及少量姜、蒜,密封,自然发酵至pH值
23、为218～315。发酵液的制备,取上述生物液,加入
24、冰醋酸或乳酸调节pH值,使其达到218,再加入一
25、定量的食盐,使含盐量在8%～10%,三聚磷酸钠
26、1‰,甜味素1‰,山梨酸钾2‰,亚硝酸钠0115‰。
27、将双氧水洗涤后的鸡爪放入装有发酵液的容器
28、内(鸡爪∶发酵液= 1∶112),盖好容器盖,密封发酵,
29、用煮沸的发酵液杀菌凤爪2～3min。
30、取泡椒用的盐水适量(可增强凤爪的辣味),再
31、加入清水若干,混合(总的盐水量∶鸡爪= 1∶112),然
32、后加入适量的食盐(使食盐水总浓度为6%)、花椒、
33、泡椒(切块)、青椒、鲜姜(切丝)、大蒜(切片)、味精
34、3%、三聚磷酸钠1‰、甜味素015‰,与鸡爪一起拌
35、用聚丙烯/聚乙烯复合薄膜袋装入拌好的料,加
36、此产品必须在低温下贮藏, 5℃以下,可贮藏
37、色泽乳白色。具有典型泡菜风味及鸡爪固有的
38、鲜香味,酸咸适中,有泡肉独特的香气。无明显脂肪
39、食盐5%～ 8%,乳酸015%～ 016%,砷≤
40、015mg/ kg,铅≤110mg/ kg,锡≤200mg/ kg,铜≤
41、总菌落数≤15 000个/ g,大肠菌群≤30个/
42、(1)本产品清香脆嫩,低盐,酸度适中,味道鲜
43、美。富含氨基酸、矿物质及维生素。在5℃以下可
44、贮藏15d以上。(2)用陶瓷坛子发酵出来的凤爪较
45、用其它容器发酵的凤爪味要好,因陶瓷坛子经多次
46、发酵后,会存在多种微生物群;单纯接种一种菌种发
47、酵的凤爪不如接种多种菌种或自然发酵的效果好。
48、原因是因为多种菌种共同作用会产生一种复合的鲜
49、味,使味道更加鲜美。(3)以本工艺加工成的凤爪产
50、品,在冷藏的条件下一般也只有15～30d的保质期。
51、为延长保质期可采取高盐或高温杀菌等措施,但因
52、凤爪本身是一种佐餐或休闲食品,含盐量不能过高,
53、且发酵后的凤爪又不能高温杀菌,高温杀菌会使组
54、织过于软化,适口性不好。另外,胶原蛋白也会严重
55、渗出。(4)发酵好的凤爪、鸭爪还可人工脱骨,与猪
56、皮、猪蹄筋、耳、肠、贡菜一起与青椒、大蒜、鲜姜拌
57、匀,添加适当的添加剂,用6%食盐水浸泡6h后装
58、袋。其味道更加鲜美,营养价值更高。在5℃以下
59、可保存15d以上。(5)按照16kg泡椒、16kg泡姜的
60、比例,切块,沥去水分,用10kg菜籽油油炸,然后放
61、入15%味精,冷却后,与发酵好的凤爪拌均,真空密
62、1尚勇彪等1动物性泡菜加工工艺研究1西南农业大学学
63、2章膳声1中国酱腌菜1北京:中国商业出版社,19941
山椒凤爪的做法
1、主料：鸡爪500g，野山椒130g，芹菜2根，洋葱半个，胡萝卜1根
2、辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，白醋1瓶，香叶适量，糖适量
3、步骤一、芹菜和葱用清水洗净后切成小段备用。
4、步骤二、胡萝卜和洋葱洗净后切成小块备用。
5、步骤三、鸡爪用清水洗净后用刀剁去指甲。
6、步骤四、锅中加入适量的清水煮沸，倒入鸡爪焯水后捞出。
7、步骤五、锅内加入适量的清水。加入切好的葱和生姜。
8、步骤七、倒入焯水好的鸡爪，小火焖煮半个小时后捞出鸡爪。
9、步骤八、锅内加入适量的清水，加入芹菜、洋葱、胡萝卜、野山椒、白醋、食用盐、白砂糖，煮沸后转小火焖煮3分钟。
10、步骤九、3分钟后盛入盆中冷却至室温。
11、步骤十、把鸡爪放入冷却好的料汁中，浸泡12小时。
山椒凤爪的生产日期在哪里
山椒凤爪的生产日期一般都在包装袋的显著位置。其保质期一般在6~9个月之间。如果包装袋上找不到生产日期和保质日期，有可能你买到的食品是冒牌产品，这样的产品最好不要食用，以免给自己的身体造成危害。购买即食食品一定要认准名牌产品。三无产品，绝对不能购买食用。
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