湖南青辣椒酱的做法
食材：黄贡椒、青线椒、朝天椒，新鲜的大蒜、生姜、盐、白醋、白酒、香油（可不要）。之所以用三种辣椒，是为了色香味俱全，做好以后，不但好吃，而且好看。如果嫌弃麻烦，可以直接用青线椒就行。大概比例，辣椒比大蒜是500：200左右，生姜50克就够了。
然后准备一个容器，把切碎的辣椒、蒜末、姜末放入。然后搅拌均匀，再撒入盐、香油、白醋，腌制半小时即可食用。如果个人喜欢的话，可以再放入一些胡椒粉。这种直接做好的蒜蓉辣椒酱吃起来很鲜辣，略带生味。
这种做法健康无添加，适合现做现吃，香辣开胃又下饭，越吃越上瘾。但存放期很短，即使放入冰箱也只能放2-3天。如果一次做很多，需要长期保存的话，有两个处理方法。
陕北霞姐青辣椒酱做法
材料：排骨、紫金辣椒酱、葱花、蒜子、青辣椒碎、酱油、盐、糖、生粉、绍酒、花生油各适量
做法
1、排骨洗净斩件沥干水分，以盐、生粉、绍酒、花生油拌匀备用；
2、蒜子去衣，切小粒，用清水冲洗15分钟，沥干水分，炸至金黄色，再沥去油分备用。
3、将排骨放下碟，与紫金辣椒酱、酱油、葱花、蒜、青辣椒碎拌匀，蒸15分钟便可。
泰国青辣椒酱做法
主料：青辣椒1000g，大蒜3头，豆瓣酱350g，盐125g，白糖125g，味精200g，醋500g。
烹饪步骤：
1.青辣椒洗净晾干，切碎备用。青辣椒放入豆瓣酱和盐调匀，然后放入锅中开火蒸20钟。
2.蒜捣碎，醋烧开放入糖，凉后放入味精拌匀。
3.最后一步，等辣椒凉后加入醋汁拌匀，一定要辣椒彻底凉后，可以晚上做第二天早晨放醋。
青辣椒酱豆的做法
原料
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青辣椒(２０００克)
花生２０克
花生豆适量，姜适量，油适量
１，取适量晒干的辣椒，用打果汁的机器打碎倒到锅里。
２，取适量的姜片切碎放到锅里。
３，取适量的炒花生豆打碎放到锅里。
4/把碎花生、碎姜、碎辣椒一块儿搅匀。
５，在锅里放入适量油。把锅放到电磁炉上，等油热了，把搅匀的辣椒、花生、姜倒入锅中熬制。并轻轻的搅动。５分钟后，鲜嫩可口的辣椒酱就做成了！
6.美味又好吃的青辣椒酱豆的做法完成开吃了。