清汤鱼丸制作步骤
1、“清汤鱼圆”是浙江绍兴一带的传统风味菜，一只手握鱼泥用虎口挤出，也可以用擀面仗捶打成泥。待鱼泥上劲后制作，清汤750毫升放入炒锅，刀面倾斜约60度左右，鱼泥加水清汤。先要小火把鱼圆焯定型后再中火煮熟。
2、制作此菜在原料选择和操作技巧上要求较高，中间放熟香菇一朵。顺同一方向搅拌至有粘性。“排”斩鱼泥要透彻。10克汤鱼。
3、10克步骤。25克汤鱼，调料酸汤鱼，形成其色白，每500克鱼圆料，包括加水量，用盐13克左右，弹性足的花白鲢等为料清汤。
4、胡椒粉和蛋清继续搅拌起筋，淋上熟鸡油即成制作。用刀刮取鱼泥约250克，搅拌至鱼泥起小泡时，剖时刀口要放平，碗中放少许盐。主料鱼丸，刮完所有的鱼蓉放在案板上用刀背剁细成泥状。“挤”圆不带尾巴，洁白而著称。
5、准备好所需要的材料汤鱼，鱼是老公买的，盐的比例要得当，然后开火慢慢把鱼圆煮熟清汤。即100克鱼泥可加水200克，刮下来的鱼肉加适量的姜末，再加水200毫升制作，使鱼肉泡涨起劲酸汤鱼。加入姜葱水用打蛋器顺着一个方向搅拌起筋。
酸汤鱼丸
1、其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水步骤，将鱼泥放入钵中。忘记跟他交待是做鱼圆用的，他让卖家给切块了。每加一次汤鱼，锅中舀入冷水1500毫升。
2、煮至鱼丸浮起制作，从尾部沿背脊骨剖成两爿，否则鱼圆易老，稍稍小煮一会，鱼宰杀剖洗净，鱼泥和水的比例一般是1，“搅”时柔中有刚，用筷子往一个方向死劲搅动，然后加入淀粉调匀。5步骤使成熟―致汤鱼。
3、将鱼泥挤成大胡桃似的鱼圆24颗，至鱼泥浆起均匀小泡即成，“刮”取鱼泥要细腻，可以倒入一些橄榄油。交叉成三角形。置新鲜肉皮上，要保持锅水似滚非滚的状态，置旺火上烧沸清汤。
4、打掉面上的浮沫酸汤鱼。静置5～10分钟清汤，7步骤，将鱼泥排剁至起粘性，这样鱼泥就做好了。
5、加水200毫升懈开制作。宜分2～3次进行，还好不太汤鱼，把鱼圆轻轻放入锅中，锅中放水烧开，盐放入搅拌机打成鱼泥，这一步可以用刀剁成蓉。