芥菜作为我们餐桌上非常常见的一种蔬菜，它既可以当作蔬菜，被人们在平常生活中所食用，也可以，并且还有独特的风味，它还可以入药，并且功效和作用非常强大，但芥菜不仅有一个品种，在大体上可以分为结球芥菜和不结球芥菜，其实也就是大街上有个叫小芥菜，那么大车芥菜和小芥菜之间有什么区别呢?我们今天就来介绍一下大芥菜和小芥菜的区别。
主要从外观上的区别
大芥菜和小芥菜最大的区别其实就在于他们外观上有所不同，大芥菜又可以叫做包心芥菜，它的叶片包裹，但是紧密却不散，并且重量十分扎实，茎和叶比较肥厚，而小芥菜就比较短了，只有20~30厘米左右，我们可以通过对比大芥菜和小芥菜可以发现大芥菜的叶子比较宽大，叶片相对于小芥菜来说也比较宽一些，并且根茎会比小芥菜更粗。
味道区别
大芥菜和小芥菜虽然都属于芥菜的一个变种，但是它们在味道上还是有一些区别的，大芥菜的味道比较清淡，和很多的蔬菜味道相似，比如说生菜，并且还有蔬菜独特的那种香味，但是小芥菜的味道就更为辛辣一些，你还会有一点点苦涩的味道，所以在我们吃的时候就可以分辨出它们两者的味道不同。
食用区别
我们已经谈到大芥菜和小芥菜外观和味道上的区别了，但是它们的使用区别也是有不同的，因为大芥菜的味道比较清淡，所以说更加适合当做蔬菜直接来使用，也可以作为腌制成为咸菜食用，而小芥菜的味道就比较辛辣，不宜当做蔬菜食用，大多数都是作为腌制成为咸菜进行烹饪食用，腌制后的小芥菜味道就会稍微那么淡一些，没有辛辣的味道，口味会更好。
扩展阅读：芥菜芥菜是什么1、外观区别
大芥菜和小芥菜最大的区别就是在外观上，大芥菜又名包心芥菜，它的叶片包覆紧密不松散，重量扎实，水分含量多，茎叶肥厚。而小芥菜的植株不过长，一般只有20-30cm左右，它们一对比会发现，大芥菜的叶子要比较大，叶片也要比较宽一些，根茎会更粗。
2、味道区别
它们虽然都是芥菜，但是味道上还是有一些区别的，大芥菜的味道较为清淡，和很多的蔬菜的味道相似，有蔬菜独有的清香味。但是小芥菜的味道则要辛辣一些，而且还有一股苦涩的味道，所以在吃的时候极易分别它们。
3、食用区别
上面说过它们的味道上有一些区别，所以决定着它们的食用方法有所不同，大芥菜味道清淡，适合用来当做蔬菜直接食用，也可用来腌制腌菜食用。而小芥菜的味道辛辣，不宜当做蔬菜食用，都是作为一种腌制的腌菜进行烹饪的，在市场常见的的雪菜、雪莲花就是用小芥菜腌制的。经过腌制后的处理，掩盖了小芥菜的辛辣味，而且口味会更好。
中国芥菜有许多种类，主要分成结球芥菜与不结球两大类，结球芥菜的叶片由中心往外长，叶形较圆厚，会拱起呈现椭圆状，能够一片片地剥开，多加水煮软来吃;不结球芥菜的叶片较瘦长、纤维稍多，比较常用来腌渍。
大芥菜就是我们过年常吃的长年菜。
・包心芥菜：又称大芥菜，叶柄特别肥厚，吃起来纤维少、辛辣味低，是餐厅普遍使用的品种，也是过年餐桌上的长年菜，多出现于农历春节。
・大叶芥菜：茎粗、叶面宽，辛辣味低，可以直接料理或腌渍成梅干、福菜、酸菜等。
・小芥菜：辛辣味强、叶片较苦，一般以盐渍做成「雪里红」为主要食用方式。
・大心菜：不食用叶片和叶柄，只取茎部的「茎用芥菜」，其茎特别肥大、呈现棒状，又称为「菜心」;多用来煮汤、热炒或切段调味、腌渍成小菜。
大心菜也是芥菜的一种，一般市面上都已经去除叶片贩售。