现在饭店京酱肉丝是用什么肉做的
京酱肉丝是一道色香味俱全、家喻户晓的名菜，因为咸甜适中，酱香浓郁，风味独特所以在很多饭店都是必点菜之一，而饭店卖的小小一份，贵的离谱的价格永远让自己吃不过瘾，只要学会了调酱的技巧，让你在家也能做，当然这道菜你要想吃的更过瘾，还可以搭配香甜的葱丝、筋道的豆腐皮、喜欢吃香菜的也可以加入香菜，豆腐皮里加入肉丝、葱丝、香菜一裹，丰富的食材酱香。

【京酱肉丝】特点—肉丝滑嫩酱香浓郁
材料准备：
【主料】里脊肉200克
【配菜】大葱
【配料】食盐2克/白糖/胡椒粉1克/料酒5克/老抽2克/淀粉/甜面酱15克

——【具体制作方法】——
第一步：腌制我们准备一下食材，里脊肉200克，先切成均匀薄片，再切成丝放入盆中，加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，淀粉一小勺，少许清水快速的照着一个方向搅拌，让肉丝吸收调料，这样更入味，加入植物油5克，抓拌均匀腌制15分钟，植物油有润滑和隔离的作用，防止肉丝下锅以后粘连。

第二步：调酱接着准备酱汁，盆中加入甜面酱15克，适量清水搅拌均匀，加入料酒5克，胡椒粉2克，白糖2克拌匀备用~

第三步：浸泡大葱白一根，破开剥去硬芯，切成丝，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是为了去除葱丝的辛辣味~

第四步：出锅食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油充分滑锅，油烧热之后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油，炒肉丝时不易粘锅，把肉丝倒入锅中，快速把肉丝打散，肉丝炒香变白以后倒入刚才调好的酱汁，开大火翻炒，给肉丝上色入味，肉丝炒熟后，淋入少许水淀粉，把酱汁收至粘稠即可起锅。
饭店的京酱肉丝怎么做啊
饭店京酱肉丝的做法如下：
主要食材：猪里脊1块，胡萝卜1根，黄瓜1根，葱1根，豆腐皮1张，生姜一小块，甜面酱2勺，原汁酱油1勺，蚝油1勺，白糖1勺，料酒1勺，胡椒粉2克，玉米淀粉2勺，盐适量，食用油适量。
【具体做法】
1、准备一张豆腐皮，一根黄瓜、一根胡萝卜、一根葱，一块猪里脊。
2、里脊肉切成丝，加入一勺料酒、2克胡椒粉、两勺淀粉抓匀腌制15分钟。
3、锅中烧水，放入一茶匙盐，放入豆腐皮煮2分钟捞出。胡萝卜切丝、黄瓜切丝、葱切丝。煮好的豆腐皮，放上胡萝卜丝和黄瓜丝，喜欢吃葱的也可以放入一些葱丝。
4、将豆腐皮卷起来，尽量卷紧一些，然后斜着切段。
5、锅中倒油，油热倒入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。
6、一勺原汁酱油、一勺蚝油、两勺甜面酱，加入半碗葱姜水搅匀。葱姜水的做法是将葱和生姜切成丝用清水浸泡出葱姜的味道，可以用抓一抓。锅中倒入酱汁，大火煮开继续翻炒至散发出浓郁的酱香味。
7、倒入肉丝继续翻炒至酱汁黏稠。
8、将豆皮卷放在盘子里摆成一圈，中间铺上一些葱丝肉丝盛出放在中间，炒好的肉丝放在葱丝上面，吃的时候搭配豆皮卷，清新爽口还解腻，非常好吃。
京酱肉丝的做法
【京酱肉丝】：地道北京味
原料：
猪里脊300克、大葱3－4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。
做法：
1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟；
2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀；
3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用；
4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中；
5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；
6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒；
7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘；
8、吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。
备注：
1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切；
2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以；
3、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。
京酱肉丝
主料:猪肉,甜面酱
配料:香菜,葱丝,淀粉,盐,味精
制作:1.瘦肉切丝,用水淀粉抓一下.
2.锅放油煸炒肉丝,然后加入甜面酱,少许盐,成熟后加味精.
3.盘底码好葱丝和香菜丝,把肉丝铺在上面.完成!
(细看我家田鼠刀工精湛,以前开饭店还是有点"遗产"的!哈哈)
开始烙饼吧!!!!!!CC烙饼不用油哦.
1.把面揉成长条,用刀切成大小合适的"剂子".把两个剂子落在一起,
中间抹少许油,然后压扁用面丈擀成薄饼!
其他春饼制作方法同上!
2.热平底锅,不放油,把饼放入,烙啊烙,中间鼓起来了,翻面.
再鼓起来就熟了!