一、番茄鸡蛋饺子馅怎么做
需要提前准备好的材料包括：番茄 3个、鸡蛋 4个、植物油适量、盐适量、料酒适量、鸡精 1勺、十三香 1勺、大葱半颗、绵白糖 2勺、老抽适量。
2、锅里放水加热，将番茄放入煮5分钟，取出放一旁备用。
3、去掉番茄皮，切成小丁，加盐搅拌一下。
6、锅内放油加热，加入鸡蛋，翻炒凝固后盛出。
7、鸡蛋放入盆里，倒入油，白糖，料酒，老抽，盐，鸡精，十三香，切碎的大葱。
8、搅拌均匀，这样番茄鸡蛋饺子馅就做好了。
二、西红柿鸡蛋馅饺子做法
1、番茄去皮去蒂剁碎备用，葱花备用。
2、鸡蛋加少许盐打散，加几滴水这样炒出来鸡蛋更鲜嫩，热锅放一小块猪油（炒鸡蛋一定要用猪油炒出来格外香），倒入鸡蛋液翻炒，炒好盛出备用。
3、另起锅倒油，放入葱花爆炒，炒香后倒入番茄碎，加入酱油，白糖，盐，鸡精，白胡椒，起锅前滴几滴香油（没有也可以不加，影响不大）。
4、倒入鸡蛋一起翻炒匀，加入葱花，起锅放凉后冷藏半小时再包饺子味道更好。
5、冷藏后猪油都凝固了，就不用担心水太多不好包。
三、鸡蛋番茄饺子的做法
1、西红柿去皮切块，粉丝煮熟捞出煮熟备用，西红柿汤汁过滤到鸡蛋里打散，西红柿丁倒到粉丝上。
2、热油锅倒入鸡蛋西红柿汤汁，鸡蛋炒成快盛出倒入粉丝西红柿馅上，撒上香葱，加入盐、香油、鸡精搅拌均匀。
3、饺子馅完成后依次包好，水煮开后下入包好的饺子，煮熟摆盘就完成了。
西红柿一般指番茄，即西红柿，是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物，体高0.6-2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2-5厘米，常3-7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
原料：西红柿800克，鸡蛋8个，饺子皮1000克。调料：油50克，盐8克，白糖8克。做法：1，鸡蛋打散在碗中。2，搅拌均匀。3，锅中多倒一些油，将鸡蛋炒散放凉备用。4，西红柿将头部切两刀，成十字形。
西红柿800克、饺子皮1000克、鸡蛋8个、色拉油50克、食盐8克、白糖8克
3.锅中多倒一些油，将鸡蛋炒散放凉备用
4.西红柿将头部切两刀，成十字形
7.去皮后的西红柿切开，去掉内瓤
9.鸡蛋倒入容器中，加入挤干水份的西红柿粒
10.这是多出来的西红柿汁，直接喝也很好喝的
15.如果包的过程中，西红柿还在渗水，可以用一个网筛将西红柿放在上面。下面再放个容器，包的时候就不会出水拉
18.再次水开，饺子浮起就可以捞出食用了。吃的时候配醋碟
饺子皮薄一些，容易煮熟，而且吃起来口感也佳
俗话说，软面的饺子，硬面的面。所以饺子皮要比面条稍硬些