真正破酥包做法步骤
手把手教您制作破酥包子，有秘诀，又酥又软又柔润，吃过的人不多
水适量（面粉不粘手不粘锅就可以了）克
盐适量（但要比平时吃的味道咸一点）
1.肉末加胡椒、草果、盐跟平时炒肉一样拌匀，然后香菇切成丁，先炒肉末加一点干辣椒末（就是平时弄椒油辣子的辣椒，但是是没有椒之前），等肉末炒好加香菇炒，炒好把肉末放凉最后可以冷冻一下，后面好包。
4，青椒末和小葱末跟之前炒好的肉末拌在一起。
8.在面粉里面加小苏打、白糖、酵母全部均匀混合在一起，加温热水慢慢加混合揉面。
9.揉到面团光滑不粘手不粘锅即可，用盖子盖住等待发酵，最好用一个透明的可以随时看见里面的情况。
10.发酵到图中情况，用手拉起来里面像蜘蛛网一样就可以了，拿出来揉。
11.把面团摊在台板上，小苏打加水搅均匀倒在面团上，用力揉到小苏打均匀混合在面团里，切忌不用加面粉。
12.揉匀之后把面团用擀面杖擀开，大概一厘米厚，把猪油均匀的抹在上面，然后把面卷起来，（忘记拍图了）把油裹在里面就像卷纸一样。
13.把裹好的面分成均匀的面团就可以开始包啦。
16.包好之后，把锅里放好水，然后在蒸笼抹上点油防止包子粘锅，然后把包子放在蒸笼上，中间间隔一点距离，然后打火蒸20分钟。
19.把包子装在一个通风的篮子里，等包子凉透了用保鲜袋装起来放在冰箱冷冻着，想吃拿几个出来用水淋一下然后蒸热就可以吃啦。
破酥包的做法与配方
用料：高筋面粉100克、酵母粉1克、泡打粉0.2克、糖10克、猪油适量、肉稍肥适量、腌菜适量、盐适量、生抽适量、耗油适量、花椒粉适量、温水30°左右一壶。
1、准备100克面粉，大概可以做7个直径6cm的包子。
2、糖，酵母，泡打粉用温水调开。
3、混进面粉里，开始揉面，边揉边适量加水。
4、多揉，直到面团光滑，封保鲜膜发酵。面的发酵温度在30°左右最好，没有发酵箱条件，观察面的大小判断发酵好了没。发酵好的面是原来的两倍大，按上去柔软，拉开蜂窝状。
5、在板上用手抹一层面粉，少量，方便后来卷起不粘板。发酵完再揉，把气排出来，用擀面杖擀薄，越薄越好。
6、油酥：猪油化开，我用微波炉1分钟，然后混面粉搅拌。
9、如图，一圈一圈的最好，猪油是把酥隔开隔开的主要原因。
10、肉馅加盐，生抽，花椒粉，耗油，我在里面加腌菜，你们可以加香菇，白菜，葱，不加也是可以滴。
11、包好，放蒸笼盖起再次发酵20分钟。然后开大火，待大汽转中偏小火蒸20分钟，不要开盖，闷5分钟即可。
老面破酥包的做法
破酥包子是云南昆明的传统风味小吃，破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，老少皆宜。今天教大家制作破酥包子。
1.面粉（中筋或者低筋）200克、酵母放在一个干净的无油无水的盆子里，陆续加入110克水，用筷子搅合成面团，如图
2.用手稍微揉圆，盖一块湿布放在温暖的地方发酵1-1.5小时左右，至两倍大（根据厨友反馈，发酵时间不是很精准，我是在北方有暖气的屋子里，如果是室温低没有暖气的话请酌情增加时间，判断标准是两倍大）。
3.猪油50克和面粉100克混合揉成圆团，放冰箱冷藏，冷藏时间没有特殊要求，一般我是把两种面团都和好，一个烤箱或者室温发酵，一个就直接扔冰箱冷藏了。（冷藏，就是上面平时放剩菜剩饭那层）
4.做馅料：锅里放凉水，加一点姜片和料酒把猪肉煮熟。不用放盐。
5.煮熟的猪肉晾凉之后切成碎颗粒，不要用剁的，要切。煮熟之后的猪肉很好切的。加点云腿进去会更香，也要切成粒。
6.小葱，一定要用小葱，切成葱末，
7.材料准备好放一边就好，先不要拌。
8.油酥从冰箱里取出来揉圆，分成六等分。
9.发酵好的面团揉到光滑，然后也分割成6等分。（这时候三能的硬刮刀真的好用，赞一个！）
10.步骤8里面的面团像这样对折一下，然后稍微压一压成面饼
11.压成面饼之后，把油酥团包进去捏紧。
15.卷好的面团盖上湿布醒20分钟左右
16.这时候可以拌馅料了，加少许盐、酱油、白糖、草果粉拌匀就可以了。
17.小葱放在一边不要拌进去，包的时候再拌。
18.醒了20分钟的面团，重复操作第二遍，继续擀成长条，卷起来。然后这样对折压成包子皮，
19.然后就是包馅做包子，我是新手，包的很不好看，全都开口了，也没有什么褶儿。好在我大云南的破酥包本来就应该是开口笑，让人一眼就能看到里头是什么馅儿。
20.冷水上锅，蒸20分钟，关火之后再虚蒸3分钟就可以了。
1、很好的分层和煮熟的肉做馅料是云南的破酥包子和众多包子的区别之一，煮熟的肉做馅料吃到的包子心就不是一个肉丸子了。 2、根据自己面粉不同，水的用量可以自行调整哈。 3、发酵时间根据室温自己调整，南北方和季节的差异不同时间可能也不同。