蒸烧白的芽菜要炒不
主料：五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。
1.将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。
2.将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕红色起锅，切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净，擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。
3.将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜按紧，隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。
芽菜扣肉 俗称 「烧白」怎么做好吃
五花肉500克、芽菜或霉干菜200克、老抽2克、酱油15ml、花椒20粒、料酒10ml、糖5ml、大葱一根、姜10片、油适量。
1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；
2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；
将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）；
3、将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上；
4、用大火将肉蒸60分钟；用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可。
蒸烧白的芽菜需要洗吗
主料；猪肉237克、碎米芽菜1袋。
辅料；老抽10克、冰糖25克、酱油2茶匙、鸡粉3克、姜4克、花椒1克、葱1根。
1、准备食材，猪肉、碎米芽菜、家乐鸡粉。
3、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干。
4、锅中油烧热，将猪肉放入锅中炸至肉皮微皱。
5、将炸好的猪肉冷水下锅煮开，关火泡一下。
9、放入切好的肉片，加入少许酱油。
11、肉皮朝碗底，均匀的码放在碗里。
12、放上芽菜，撒上姜末和花椒粒。
14、将蒸好的咸烧白端出，扣一个大盘子在上面，翻转。
15、取掉上面的蒸碗，撒上葱花。