沂蒙炒鸡的做法步骤图,沂蒙炒鸡怎么做好吃
辅料：姜适量、盐适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量、灯笼椒适量、花椒油适量、
白糖适量、生抽适量、香醋适量、大料适量、豆豉适量、料酒适量
1、三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净。
2、放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右
如果稍大的鸡，就时间长一点)然后关火。
3、盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，
中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，
浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，
4、浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
5、接下来做辣椒红油，这道菜一定要有红油。锅里放入少量油，
三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒。
6、炒干水份变得干爽后捞出放凉。
7、剁成末，也可以用搅拌机打成粉，
不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香。
8、剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉。
9、锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，
降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡。
10、这样初步的辣椒油算是做好了。
11、辣椒油做好后，就该配口水鸡的调料了，
13、姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀。
15、把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，
最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。
(如果有花生，可以加点花生进去会更香)
16、肉切成大小合适的块，码放在碗里。
17、淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，
这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成。
正宗的沂蒙炒鸡怎么制作啊
辅料：章丘大葱1根，姜1块，大蒜1头，八角3个，花椒1小把，甜面酱50克，老抽5ml，生抽6ml，干辣椒4个，青尖椒适量，甜椒适量，耗油适量。
1.把鸡斩成小块，大小三厘米左右。用水洗净。上铁锅预炒。
2.预炒需要用大火，无需放油，直接用锅炒。加入适量清水，加入一两个八角和适量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大约20分钟，鸡肉成熟，大火把水分收干，吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色。
3.大葱切滚刀块，姜蒜切片，辣椒切滚刀块。
4.另起炒锅，放入花生油，量为平时炒菜一倍即可，油温七分时放入甜面酱与干红椒炸香，放入炒干的鸡肉挂酱，如鸡肉颜色不够鲜艳，可再放入适量老抽，翻炒一分钟加入葱姜蒜与辣椒，接着翻炒出香味，加入适量水，炒三分钟左右，收干水分撒上香菜即可。因为放入了老抽和面酱，所以不用放盐。
蒙阴炒鸡的做法
小公鸡：半只、尖椒：2个、葱、姜、蒜、花椒、大料：适量、生抽：2勺、老抽：1勺、十三香：8克、糖：适量、盐：少量。
1、小公鸡斩件，沸水下锅焯去血水。撇去水中浮沫，留汤备用。清水把鸡肉冲洗沥水。
2、锅内热油，放入葱姜蒜花椒大料煸香。
3、放入鸡块，加十三香翻炒均匀。然后加2平勺生抽，翻炒两分钟后倒入鸡汤。
4、大火煮沸后加半勺老抽，少量蚝油，一勺糖，转中小火炖煮20分钟。待汤汁浓稠时加青椒翻炒，入少量盐。