大家好，今天来为大家分享四喜丸子先炸后蒸的一些知识点，和蒸四喜丸子的正宗做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
四喜丸子是淮扬名菜吗大肉丸子是先炸后煮还是先煮后炸呢
红烧狮子头与四喜丸子是一个菜，不一样的名称。下边小编来解释一下。红烧狮子头是淮扬菜名菜，因取其形近，容积非常大，故称之为狮子头。后广为流传到北方地区，由于服用的便捷，北方地区饭庄一盘四个，因此称之为四喜丸子。可是北方地区的方法与纯正的扬州狮子头相差甚远。
红烧狮子头给平常人的第一印象中便是个大肉丸子，可是这大肉丸子但是尤其注重。口味要绵软，加上蔬菜，有机油却看不到油。肉质地选三肥七瘦，细细地斩剁，小米粒般尺寸，不可以过细。
红烧狮子头纯正作法是先炸后蒸，许多地区改了作法，先炸后烧。四喜丸子之后变成了鲁菜的精选作法，承传了淮扬菜菜的做法，也是先炸后蒸。
今日清炖狮子头的做法，不依照如今食谱上的写，来用扬州当地人，狮子头是其擅长绝技的作法而言说。这名是散文家梁实秋的同学们王化成老先生，下边一起来看看详细的作法。
当代着名散文家梁实秋老先生在叙述王化成老先生实际操作狮子头的情况下那样曾经说过：最先取样要精，三肥七瘦的白嫩生猪肉一块，不能有些许筋脉担心与期间。激光切割之时不能剁碎碎泥，其诀窍取决于“多切少斩”。挨着刀割成碎丁，越碎就越好随后甚为斩剁。
肉里不用粉芡非常容易碎散，加了粉芡粘乎乎并不是味儿。因此调好粉芡要抹在手掌心上，捏揉肉沫成四个肉丸子，那样肉丸子外边当然糊上一层粉芡，而里边并没有。把肉丸子略微按扁，入锅煎炸，使肉丸子表层绷紧色调金黄色。
下一步是蒸。碗里放一层切滚刀块的毛笋，把炸过的肉丸子放到碗中，走红蒸一个小时以上。解开盖子一看，浮着满碗的油，用一茶匙把油撇掉，或用大塑料吸管吸去，使碗中看不到一滴油。
那样的狮子头不可以用筷子夹，要用羹匙服用，其嫩如水豆腐。肉里要添加葱生姜水、绍兴酒、盐。假如想要添加海叁、鲜虾、孛荠，各随其功，但是要剁碎。
如今的先炸后烧的作法，炸好的肉丸子，放进白汤大火烧开，文火慢煮1个钟头，后调料，水淀粉勾芡后，添加解决好的蔬菜翻鱼服用。
做四囍丸子上祸炸再上祸蒸还用各左料吗
四喜丸子炸完之后上锅蒸并不需要额外的佐料的，最后把蒸好的汤汁勾芡淋在四喜丸子上就可以了，如果你是需要煮的那么需要需要添加生抽酱油等佐料
四喜丸子烹饪方法
1.将猪肉剁成肉馅，稍微粗一点。
2.葱、姜剁成末。
3.倒入适量的水，充分搅拌均匀，千万不要放太多，否则丸子不成形
4.放入葱姜末搅拌
5.倒入酱油充分搅拌。
6.放入盐、鸡精搅拌。
7.倒入少许水淀粉，始终按照一个方向搅拌。
8.锅中油6成热时，倒入丸子，中火炸制成型。
9.捞出后，放入盘中，入蒸锅蒸30分钟。
10.锅中倒入少许油，将蒸丸子的汁倒入锅中烧开，淋少许水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
如果是煮的话前面步骤一样炸好丸子之后，锅内油倒出，留一点油，下葱姜和花椒。加足量水，放大茴烧开。下丸子，加盐和生抽，泡发的木耳大火煮。木耳不是必须，正好有剩下的就用上了。汤汁收至三分之一，小火。捞出丸子。汤汁继续加老抽、生抽和淀粉勾芡（面板剩余的淀粉即可），加一点醋调味，再一次烧汁，汤汁浇在丸子上即可
四喜丸子怎么蒸
四喜丸子的做法及蒸法如下：
1、准备食材。四喜丸子主要的食材就是五花肉，并且一定要选择三分肥七分瘦的五花肉，有肥有瘦的五花肉，油脂比较多，同时瘦肉有嚼劲，吃起来会更为软糯可口。
2、调味。五花肉是有一些腥味的，因此我们剁成肉馅之后，还要加入一些调料去除五花肉的腥味，这样吃起来口感会更好。
3、炸丸子。等到肉馅调好味后，我们用手将肉馅搓成四个球形，然后锅中放入比较多的食用油，食用油用量最好可以没过肉丸子。
4、蒸丸子。丸子炸好之后，在锅中留少许的底油，随后将葱花、姜末、香叶放入锅中，炒出香味。然后加入生抽、食用盐、料酒、白糖、老抽等调料，再加入适量的水，水要没过丸子。最后淋上汤汁可以让丸子吃起来会更加美味，同时看起来更有食欲。
关于四喜丸子先炸后蒸和蒸四喜丸子的正宗做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。