麻婆豆腐是四川省的名菜之一，属于川菜系。主要原料由配料和豆腐构成，材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
主要原料
豆腐，瘦猪肉，小葱，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉，花椒粉、味精、盐、白糖
主料
北豆腐：1块牛肉沫：2两
辅料
郫县豆瓣：少量辣椒：少量
黑胡椒：少量
做法步骤
1.牛肉沫用水洗一下，放入少量五香粉、料酒、几滴植物油拌匀待用。
2.北豆腐切成小块，用开水煮一分钟后捞出待用。
3.炒锅中放少量植物油烧热后加入葱花、姜末、蒜末爆香后加入牛肉沫翻炒变色。
4.加入两勺郫县豆瓣酱、一大勺辣椒粉和几个干辣椒，再加一小勺生抽提味，翻炒出红油。
5.加入之前处理好的豆腐，翻炒均匀，加入一炒勺水，大火盖盖闷三分钟。
6.汤汁少后加入少许水淀粉勾芡，出锅前淋入辣椒油、麻油及香油。再撒入一些葱花和现磨黑胡椒粉即可上桌
食用感觉:豆腐很嫩，有麻辣味道入口，肉末十分美味，麻婆豆腐给人类似蛋羹似的感觉，许多四川朋友像舀汤一样，舀去碗里，十分下饭。
若说平常咱们吃的众多家常下饭菜中，如西红柿炒鸡蛋，酸辣土豆丝，以及麻婆豆腐，这些菜可谓不得不提，尤其是麻婆豆腐，在小编心中那可算得上是真正的“神级”下饭菜，跟米饭简直是绝配，每一次吃饭，只要餐桌上出现这么红彤彤的一道菜，总让人无法拒绝，食欲大开，就算多添上两碗米饭感觉都吃得下。
麻婆豆腐，名声响亮，因它麻，辣，鲜，香，烫，嫩等特点，让人越吃越过瘾，在不少大大小小的饭馆都能见其身影，甚至国外也有它的一席之地，不过这也使得有些地方的麻婆豆腐不可避免地遭到“魔改”，前几天看到一节目，在麻婆豆腐里竟然加入了草莓，真让人大跌眼镜，实际上创新菜肴并无问题，但有的菜品已经是佳肴了，多一味不多，少一味不少，像麻婆豆腐种复合味型的川菜，其中就有“5样”不能少，分别是牛肉末，花椒，辣椒，郫县豆瓣酱以及豆豉，这才形成了它麻辣鲜香的独有风味，但凡少一样料，都会使得菜肴有很大差别。
下面小编就把这道麻婆豆腐的详细做法分享给大家，做好的菜肴，透着明亮诱人的色泽，囊括了麻，辣，烫，嫩，鲜，香多种口感，搭配米饭越吃越想吃，简直香得停不下来，太过瘾了，喜欢的话不妨试一下，我们在家很轻松就能做出饭店味。
麻婆豆腐制作方法
食材：嫩豆腐350克，牛肉末100克，猪肉末30克。
用料：葱段5克，大蒜5克，姜块3克，葱花1克，郫县豆瓣酱20克，豆豉2克，花椒2克，辣椒面1克，黄酒5克，生抽5克，白糖3克，水淀粉10克，盐和油各适量。
第一步，取空锅放入花椒，打开小火，用锅铲不停搅动慢慢把花椒煸干，煸到棕红色的时候就可以关火取出了，千万别把花椒煸得颜色发黑，这样花椒的味道反而发苦。
第二步，花椒放凉后会变得比较脆，把它装入碗里捣成花椒面，捣好留着备用，取郫县豆瓣酱和豆豉混合在一起剁碎，葱段，姜块，大蒜洗净全部切末。
第三步，锅中添入适量清水用大火滚煮，烧沸后放入少许盐搅开，豆腐切块入锅，焯上2到3分钟，焯豆腐时不要用大火，否则豆腐容易碎掉，改用小火就行，焯好关火捞出，沥干豆腐水分。
第四步，开火烧热油锅，倒适量油改小火加热，下牛肉末，猪肉末翻炒，炒出多余油脂，放入郫县豆瓣酱和豆豉，花椒面，辣椒面炒出红油，再放葱末，姜末，蒜末炒出香味，倒入黄酒炒1分钟，肉末一定要炒酥，这样香味会非常浓厚。
第五步，往锅中添加1碗水，加生抽，白糖，适量盐大火煮开，放入豆腐块，盖盖转小火煮5到8分钟，倒入的水量和豆
麻婆豆腐是一道地道的川菜，其特点是辣味浓郁，豆腐鲜嫩，口感有麻有辣，入口绵软爽口，是非常美味的一道菜肴。下面是麻婆豆腐口感好的一些特点：
1.豆腐鲜嫩、口感细腻。麻婆豆腐选用的豆腐要有很好的口感和质地，应该用嫩豆腐或千层豆腐等口感柔软的豆腐。豆腐加入之后应该保持完整，入口有嚼劲，但不会太硬。
2.麻辣适中、味道浓郁。好的麻婆豆腐调料的味道要能够较好的烘托出豆腐的鲜味，麻辣味道要适中，口感有醇厚感。
3.炖制的正确时间。麻婆豆腐炖制的时间不能太长或太短，时间应该掌握得恰到好处，以保持口感的完整和豆腐的鲜嫩。
4.加配菜丰富口感。可以加上一些牛肉末、肉末等等，能使麻婆豆腐更加美味可口。
总之，好的麻婆豆腐应该是豆腐鲜嫩细腻，麻辣适中味道浓郁，炖制时间得当，加配菜丰富口感。而这些都需要经过厨师的精心制作才能达到完美的状态。